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サイクルセンター山口輪店緑が丘店は岩手県盛岡市にある自転車&バイクの専門店です。
〒020-0117 岩手県盛岡市緑が丘3-9-3  TEL019-662-1250 FAX019-662-1200



<魔女さまの初めての燻製作り>


燻製大好き魔女さま♪ どーしても自家製スモークを作ってみたくてチャレンジしました!
ド素人魔女さまのトンチンカンなレポをご覧ください♪


準備したのは、使い込んだ万能鍋、チップ、アルミホイル、クッキングシート、網。
     
鍋は、中華鍋とか、¥100均の土鍋とかでもイイらしい。
中華鍋の場合は蓋があると便利だし、なかったらアルミホイルでもいいかなぁ。
チップは、最もポピュラーなのがサクラだそうだけど、
フツーじゃつまんないからと思って、魔女さまが選んだのは500g480円の「クルミ」。
他にはナラ、ブナ、リンゴ、ヒッコリー、ホワイトオークなどがあるんだって。

 
鍋に、こんな風にアルミホイルを敷いて、チップを一握り置き、網をのせた。
鍋は直径27cmの結構大きい物。なんでもいいんだろうけど、テフロン加工のものはやめた方がいいそう。
網は¥100均でたまたま丁度良い大きさのものを見つけた。

 スライスチーズ
ゆで卵とプロセスチーズ
 
 ワカサギの一夜干し
素材をのせたところ。
溶けるものや、網にひっ付きやすいものはクッキングシートを敷いた方がよい。
火加減や時間が、全然わからない魔女さま。
正しいやり方はわからないけど、とりあえず5分くらい煙が出るまでは強火で鍋を温め、
その後は、時々焙り加減見ながら中火と弱火で調整。
素材によるけど、15〜20分くらいでいい感じに燻製になったのが下↓。
       
スライスチーズは、そのままでもいいけど、パンにはさんで食べるとリッチ感倍層!
ゆで卵はちょっとめんどいけど、半熟茹でにして一晩塩水に漬けて、1〜2時間乾燥させてからやるとメチャ旨♪
プロセスチーズも溶けるので、クッキングシートを敷いた方がいいよん。
ワカサギの一夜干しも美味しかったけど、わざわざ燻製にしないで、ただの網焼きでもいいかなぁ!?
だって、見ての通り煮干しになってしまったから((((^^;)

初日に作ってみたのがこれら↓
 
ちくわ、あらびきウインナー、切れてるチーズ、アジの開き♪
どれもマイウーでした!!
ウインナーはあらびきウインナーがオススメ。

他にもこんなものが美味しくできました♪
自家製食パン
 たくあん
白身魚と鮭のソテー
 自家製干しりんご
パンはラスクになった!チップ必要ないかも!?
たくあんは100円のお安いものが、高級なお味になりました。
冷凍庫に潜んでいたお魚たちを、塩・コショウ・ハーブでソテーして焼いてから燻製に。
魚臭さがなくなり食べやすくなったよ。
りんごは1週間以上きちんと干したものが美味しくできることが判明。
半端な干し方のものは、酸味が強く出てすっぱくなることを発見!

失敗したものがこれら↓

豆腐 
 
きんぴらごぼう
 
こうや豆腐と2度目の豆腐
どれもすっぱくなって、はっきり言ってまずかった。
けど、豆腐は小さく切ってスープに入れたらベーコンスープみたいになって
香りが良く、すっぱさも消えてメチャ旨に認定できるほどだったよん。

 
写真は左が(友達にわけてもらった)サクラ、右がクルミ。
サクラの方が色が薄い感じ。サクラはオールマイティーに使えて、癖があまりない。
クルミは、食べてるとぽわ〜んと甘ーい香りがするよ。
チップの種類によって、魚向きとか、肉向きとかあるんだって。
今度は何チップを買ってみようかな!?

◆□◆□◆初めての感想◆□◆□◆
鍋の中の様子が見たくて、何も考えずにガバッと蓋を開けたら、モクモクバフバフ大変なことになった。
目がショボショボして、咳き込んで、ギャハッとなって熱い蓋を落としてバタバタ騒ぎ!、
温度や時間がいまいちわからないので、同じ素材で作っても日によって出来栄えが違う。
・・・そんなところがド素人なのよね(^^;)
わかったことは、水分が多いものはすっぱくなること。
素材の周りに付いている水分はちゃんと拭き取ること。
分厚い素材はじっくり低温でやること。短時間で作りたいときは、素材を薄く切ること。
生で食べられる素材は比較的作りやすいこと。
お刺身用のエビとかホタテも美味しいらしいから、挑戦してみようかな。
あと、ススやヤニは鍋より蓋にメチャメチャ付くので、蓋の内側をアルミホイルで覆うと片づけが簡単。

【美味しくできた素材】
チーズ全般、ちくわ、笹かま、チーかま、ワカサギの一夜干し、アジの開き、
りんご、茹で卵、ウインナー、たくあん、パン、荒巻鮭

さてさて、次は何に挑戦しようかな?

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