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サイクルセンター山口輪店緑が丘店は岩手県盛岡市にある自転車&バイクの専門店です。
〒020-0117 岩手県盛岡市緑が丘3-9-3  TEL019-662-1250 FAX019-662-1200



<魔女さまの燻製作り第2弾>


燻製オタクになって2週間。
夢中になると凝り性になる性格の魔女さまは、毎日燻製作りしてました。
進歩しているというより、深みにはまってるという感じ。

まず、新しく買い揃えた物がこれら!
     
ネットのサイトも色々参考にさせてもらってるのだけど、作ってる時に細かい所を見たくて本を購入。
アウトドアクッキングの本を色々出している方の本で、本格的ながらわかりやすく書いてありお気に入り。
そして、燻製を実際やってみて欲しくなったのが温度計。
お手軽にできるウインナーやチーズくらいならいらないけど、生ものや時間をかけて作るものには必需品と判明。
チップは2袋目に突入。ホームセンターのアウトドア用品売場で見つけた。
前回のとは違うメーカーで、500gで¥398〜。今回はヒッコリー(オニクルミ)を購入。


燻製の知識ゼロで始めた最初は、とりあえず密閉の箱物に具材を並べて、
煙をおこして色がつけば出来上がりみたいに思って、難しい事は何も考えずに作っていた。
けど、燻製は奥が深かった。
下ごしらえ → 塩漬け → 塩抜き → 乾燥 → 燻煙 → 熟成 という工程があること。
冷燻、温燻、熱燻という作り方があること。
塩漬けの漬け込み方には、ソミール法やピックル法があること。
でぇ、作ってみたのが、塩漬けに使うピックル液。・・・がこれ↓
 
なにやら魔女の毒々しい?不思議な液体になってしまって、いかにも怪しい・・・(;一_一)
水と天然塩、三温糖、しょうゆ、ウイスキー、ハーブで作るんだけど、
ちょっと焦がしてしまったから。ホントはもう少し透き通った色になるらしい(^^;)

そんなこんなで、こんな感じで作ってみた。(作り方は随分と手抜き)

◆肉編◆
   
左はスーパーで1枚¥200くらいで購入した、お安い牛のステーキ肉。右は鶏のササミ。
まずそれぞれ、自家製のピックル液に、玉ねぎ、にんにく、しょうが、ハーブ類を合わせたものに半日漬け込む。

 
1〜2時間塩抜きをする。ホントは流水でやるんだけど、1〜2回水を代えただけ。(せっこき)

 
牛肉は2日ばかり風通しのよいベランダに干す。(ビーフジャーキっぽくしたかったから)
ササミも1〜2時間、風をあてて乾燥させた。

   
温燻から熱燻程度の温度(70〜100℃くらい)でジリジリと燻して出来上がり。
1日熟成させてから食べました。
どちらもビールが欲しくなるお味♪牛肉もソフトビーフジャーキーみたいになってマイウーでした♪

鶏手羽と軟骨も味付けをして燻製にした。
    →   
想像通りに美味しかった!

◆魚編◆
     
釣ってきてもらったイワナとヤマメを下ごしらえ。内臓を取って、塩で洗って、ピックル液に2〜3時間漬けた。
さっと水洗いして、水分をキッチンペーパーで拭き取って、つま楊枝でお腹にブリッジをかける。
ホントは一晩漬けて、塩抜きも流水でするそうだけどここでも手抜き(^^;)
2〜3日かけて干し物状態にする。

   
60〜90℃の温燻でじっくり1時間かけて燻した。
1日外の風にあてて熟成させて出来上がり。
とっても美味しい川魚でパクパク食べちゃいました♪

◆チャレンジ品◆

ポテチとポップコーン 
 
ナッツ類とチーズはんぺん


ポテチが焦げて失敗 
 
ちょっと色づいて香りOK
 
はんぺんが綺麗に色づいた
 
ナッツ類もこのくらいだとOK
ポテチとナッツも丁度良く色づけば美味しい。短時間でできるので焦がさないように注意。
はんぺんは文句なくナイウー♪
ポップコーンは燻製にしなくてもいいかな・・・・・。

★美味しくできたもの★
 
豚ロース
 
魚肉ソーセージ&ポテチ
 
ホルモンとゆでたこ
  市販のシュウマイと
カマンベールチーズ
 
チーズはこんな風に色が変わる
 
チータラもバッチリ(手前)

▼わざわざ燻製にしなくてもいいなあ・・・と思ったもの▲
干し芋(手前)
 
 こんにゃく
 市販の餃子
干し芋はカピカピになり、こんにゃくは酸っぱくなり、餃子はフライパンで焼いた方がジューシーかなと思った。

☆★魔女さま燻製パーティー★☆
 

◆□◆□◆魔女さまの感想◆□◆□◆
燻製作りが楽しくて、時間も忘れてしまうほど夢中になってました。
けれど、面白くなってくると色々考えるもの。温度や時間、作る工程が違うと
全然出来上がりも違うことがわかり、とりあえず本に書いてあることをやってみた。
やればやるほど奥が深く、何も知らずに作った時のほうが上手くできたり、
時間をかけてもうまくいかなかったり、出来上がりが毎回違うのが楽しみの一つなのかもしれない。
結局、お家の台所でお手軽に作れて失敗のないものは、ウインナーやチーズ、ちくわなどの練り物。
フツーに食べてもいいけど、ちょっとリッチに食べれるものは、ポテチやナッツ、たくあん。
手間と時間をかけれるのなら、生肉や魚はやっぱ美味しい。
夏は外で気兼ねなく燻製作りしよっ!!!

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